LIEVITATI DOLCI

TORTA ANGELICA

Torta angelica delle sorelle Simili dal blog  Anice e Cannella

con crema ed uvetta e decoro di glassa allo zucchero bianco.

La torta angelica è una soffice e gustosa treccia dall’aspetto davvero scenografico. Si tratta della famosa ricetta delle Sorelle Simili leggermente rivisitata: il dolce originale infatti prevede l’utilizzo di uvetta e arancia candita ,ma si possono sostituire con gocce di cioccolato La torta angelica prevede una preparazione piuttosto complessa e almeno un pomeriggio di lavoro, ma il risultato lascerà tutti letteralmente a bocca aperta!

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:

135 gr Farina manitoba,

13 g Lievito di birra

75 gr di acqua

1 cucchiaino di malto d’orzo (o zucchero)

INGRDIENTI PER L ‘IMPASTO:

400 gr Farina manitoba,

75 gr di latte

Zucchero

120 gr Latte tiepido,

5 gr Sale

120 gr Burro

3 tuorli di uova medie

Cioccolato fondente in gocce, 100 gr

PER LA GLASSA:

Uova

1 albume

150 gr Zucchero a velo

 

PER SPENNELLARE

50 gr Burro fuso,

 

 

Preparazione

 

Per realizzare la torta angelica iniziate col preparare il lievitino: mettete in una ciotola l’acqua tiepida, scioglieteci dentro un cucchiaino di malto o zucchero (facoltativo) e aggiungete il lievito di birra sbriciolato

Mescolate per sciogliere bene gli ingredienti e poi uniteli alla farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio che ridurrete in una palla Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e poi lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria ( dovrà raddoppiare il suo volume).

 

Nel frattempo preparate l’impasto: tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, versate nel latte lo zucchero e poi i tuorli, sbattendolo con una frusta per romperli , il sale e unite il tutto alla farina quindi impastate. Aggiungete il burro e lavorate l’impasto almeno 10 minuti fino a che risulterà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.

 

Quando il lievitino sarà pronto, unitelo all’impasto ottenuto  e quindi amalgamateli assieme in modo omogeneo; date al composto la forma di palla e adagiatelo in una ciotola imburrata, quindi lasciatelo lievitare per almeno due ore fino a che il suo volume sarà duplicato

 

Trascorso il tempo necessario, versate l’impasto su di una spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm; spennellate la sfoglia ottenuta con il burro fuso), cospargetela con le gocce di cioccolato fondente) (la versione originale prevede 75 gr di uva sultanina mista a 75 gr di scorza di arancia candita) quindi arrotolatela su lato più lungo lasciando la chiusura sul fondo

Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile e infarinata quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno

Formate con la treccia una ciambella che porrete in una teglia foderata con carta forno,

Spennellatela con il burro fuso  e lasciatela lievitare 30-40 minuti in un luogo tiepido in modo che raddoppi il suo volume. Cuocete in forno a 180-200° per circa 25 minuti e a metà cottura controllate che la ciambella non sia troppo scura in superficie, altrimenti copritela con della stagnola e continuate la cottura. Nel frattempo preparate la glassa, sbattendo con una forchetta un albume con 150 gr di zucchero a velo . Non appena avrete ottenuto una glassa densa, versatela sulla torta angelica appena sfornata 

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