LIEVITATI SALATI

PANDORATO

Domenica mattina d’estate sul presto si decide di andare a mare e portare dei panini!

Certo non è piacevole mangiare dei panini duri o asciutti e soprattutto reperirli di Domenica mattina ed allora veramente in pochissimo tempo ho preparato questo pane soffice, morbido dal sapore neutro da imbottire sia col salato e con il dolce che ha fatto la gioia dei bambini per la sua morbidezza e soprattutto la mia per l’aver realizzato a tempo di record questo buon pane da pic nic…

INGREDIENTI:

300 gr.di manitoba 0 Chiovazzo
100 gr di Farina Magica Lo Conte 1
15 gr di ldb
40 gr di latte
30 gr di acqua
60 gr zucchero
20 gr di olio evo
2 uova
8 gr di sale

PREPARAZIONE

Iniziare mescolando il latte con il lievito ,aggiungere la farina setacciata ,quando l’impasto sarà difficile da girare aggiungere l’acqua e successivamente altra farina con l’uovo e metà dello zucchero e ripetere la stessa cosa per l’altro uovo.
Quando l’impasto sarà incordato alla foglia ,se usate la planetaria, o ben sodo ed elastico sulla spianatoia inserire il sale poi l’olio a filo avendo cura di farlo assorbire bene.
L’impasto è morbido e per dargli tono lo mettiamo sulla spianatoia gli diamo un giro di pieghe del primo tipo e con la chiusura verso il basso copriamo con canovaccio a T.A. fino al raddoppio.
Riprendiamo l’impasto lo appiattiamo lcon i polpasterlli con delicatezza e formiamo delle palline che allungheremo in cordoncini per formare delle treccine,avendo cura di siggillare i finali per evitare l’apertura della treccia.
Fare riposare un’altra ora e in forno caldo a 180° infornare per circa 30 minuti.

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LIEVITATI DOLCI

DONUT AL CACAO

INGREDIENTI:

200 g di farina Manitoba
200 g di farina 00
2 cucchiai di acqua tiepida
160 ml di latte intero
60- 70 g di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
60 g di burro
12 g di lievito di birra
20-30 g di cacao amaro
1 cucchiaino di sale
2-3 gocce di estratto di vaniglia
+ Olio di semi di arachide per friggere

INGREDIENTI PER LA COPERTURA:

Cioccolato fondente 100- 150 g
una noce di burro

PREPARAZIONE:

Se invece preferite preparare una glassa al cioccolato come copertura
150 g di zucchero a velo
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
PROCEDIMENTO:
Inserire nel bimby il latte ed il lievito 30 se. a 37°
unire le farine,la vaniglia,le uova lo zucchero,vel spiga 4 minuti;
unire il cacao 2 minuti bel.spiga;
unire infine a tocchetti il burro incorporando il pezzetto successivo dopo che il precedente si è ben inserito.
Dopo aver ultimato il burro inserire il sale impastare a vel.spiga 2 minuti ,mettere l’impasto su una spianatoia con un velo di farina,diamo una forma tondeggiante e riponiamo in una ciotola con pellicola trasparente che sigilla.Quando avrà raddoppiato il volume stendere l’impasto sgonfiandolo un poco e fare dei cerchi col coppapasta apposito o con una tazza e poi un buco al centro.
Man mano che coppiamo poniamo la ciambella su carta forno che poi ritaglieremo intorno a rettangolo in modo da non dover più maneggiare l’impasto rovinando la forma e la lievitazione.Fare lievitare almeno 40 minuti e friggere in olio bollente in una padella alta in modo che le ciambelle si coprano d’olio,pochi minuti e mettiamo su carta assorbente.
Appenna fredde mettere la glassa (io in verità ho usato quella pronta che si scioglie in un pentolino )ed ho poi immerso delicatamente le ciambelline…me le toglievano dalle mani!
E’ possibile fare l’impasto la mattina ,fare lievitare o come si suol dire puntare l’impasto 20 minuti e mettere in frigo ,il primo pomeriggio uscire l’impasto farlo acclimatare cioè si riporta a Temperatura ambiente si fa lievitare una mezz’ora circa dalla TA e poi si procede come sopra,io oggi ho fatto proprio così…buon lavoro!

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